各市（含定州市、辛集市）卫生健康委（局）、教育局，雄安新区管委会公共服务局，省疾病预防控制中心，有关学会、协会：

为贯彻落实教育部等三部门《学校食品安全营养与健康管理条例》有关规定，我省《实施意见》、《实施方案》和《河北省国民营养计划》 （2017-2030年）实施方案 为满足改善中小学生营养状况、提高健康水平的需要，省卫健委、教育厅研究制定了《实施方案》 《河北省中小学生膳食营养指南》。现印发给你们，请结合实际认真贯彻执行。

河北省卫生健康委员会河北省教育厅

2023 年 12 月 25 日

河北省中小学生营养指南

青少年正处于生长发育的关键时期。合理膳食、均衡营养是中小学生智力、体质正常发育乃至终身健康的物质保障。青少年的营养状况不仅关系到个人成长和全面发展，还关系到国民素质的培养和提高。为贯彻落实教育部等三部门《学校食品安全营养与健康管理条例》和我省《实施意见》《实施方案》和《河北省国民营养计划》的有关规定， 《（2017-2030年）实施方案》要求，不断改善中小学生营养状况和健康水平，适应中小学生健康成长需要，学习和根据我省膳食习惯，制定《河北省中小学生膳食营养指南》（以下简称《指南》）。 《指引》适用于为中小学生提供膳食的学校食堂或校外学生供餐单位（以下简称“供餐单位”）。它规定了6-17岁中小学生膳食的各种营养要求。具体内容如下：

一、基本原则

餐饮单位为中小学生配制供应的学生餐应当遵循“安全、新鲜、营养均衡、严格节约”的原则。

（一）安全、新鲜原则。餐饮单位应当遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全、营养与健康管理规定》、《食品安全国家标准通用卫生规范》等相关法律、法规和标准。 《餐饮服务管理办法》（GB31654-2021）要求，采购新鲜食材，配制餐食，尽量食用，实行分餐制，严格卫生质量严把控，守住食品安全底线。

(2)营养平衡原则。参照《中国居民膳食指南（2022年）》、《中国学龄儿童膳食指南（2022年）》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2023年版）和《学生营养指南》要求膳食》（WS/T554-2017），结合当地食物种类、季节特点和饮食习惯，合理食物搭配，均衡营养摄入，保证正常生长各年龄段学生的发展需要，预防和控制超重和肥胖。

（三）严格执行节约原则。按照《中华人民共和国反食物浪费法》和《营养健康学校建设指南》的要求，学校要营造珍惜粮食、节约为荣的氛围，开展营养健康宣传并教育，了解食品标签，培养学生不挑食。挑食，养成勤俭节约、反对浪费的好习惯。

二、主要内容

（一）食品安全

1、管理要求。餐饮单位应当依法取得食品经营许可证，并严格按照批准的经营项目进行经营。从事切菜、备菜、烹饪、传菜、餐具清洗消毒等接触直接进口食品工作的人员，应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。严格控制食品、食品添加剂和食品相关产品采购渠道。应当采购依法取得许可的供应商生产经营的产品。不得采购法律、法规禁止生产经营的产品。

2.餐具安全要求。学生餐的食材必须新鲜，不允许购买或使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）和含铝食品添加剂；禁止生产、销售冷肉食品、生食（新鲜水果除外）、装饰糕点。 、鲜榨果蔬汁等；青豆、鲜黄花菜、野蘑菇、发芽土豆等高风险食品不得加工；标签不齐全的散装食品不得销售，《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定不得属于禁用食品。

3、加工操作要求。餐饮单位应当规范食品加工生产操作，生熟分开储存、加工。需要煮熟的食品应按照《食品安全国家标准和餐饮服务卫生通用规范》（GB31654-2021）的要求制作。食品加工的容器和工具要按照标签使用，餐具、用具要彻底清洗和消毒，按规定的温度和时间分发食品。

（二）合理膳食准备

1.营养需求。餐饮单位应使用《学生膳食营养指南》（WS/T554-2017），为6-17岁中小学生一日三餐的能量和营养供给提供参考和指导，确保学生摄入的营养物质满足其生长、发育和学习需要，防止钙、铁、维生素A缺乏，避免热量、脂肪、糖摄入过多，保持健康的饮食习惯。 （不同年龄段学生每日能量和营养素供给量见附件1）

2、合理搭配。学生膳食应提供一日三餐谷类薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋奶大豆等四类食物中的三种或以上。尤其是早餐，要保证食物种类多样化。其中，谷物、薯类为主食，可以满足学生的能量需求；肉、蛋、豆类等是日常优质蛋白质的来源，促进学生正常生长发育；每天丰富多样的蔬菜和水果，保证补充维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质；牛奶、酸奶、奶酪等乳制品可以满足学生对钙和优质蛋白质的需求。

早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%-30%、35%-40%、30%-35%。 （不同年龄段学生每天的食物种类和数量见附件2；不同年龄学生早餐的食物种类和数量见附件3；午餐和晚餐的食物种类和数量见附件4。为不同年龄段的每个学生提供晚餐。）

3.食物种类丰富。在满足中小学生生长发育能量和营养需求的基础上，注重食物多样性。建议平均每天食用12种以上食物。如果按一日三餐来分配食物种类，则早餐至少应食用3-5种，午餐应食用4-6种，晚餐应食用4-5种。也可以用零食来补充。 1-2种。每周学生餐中的食物种类不少于25种。建议提供富含营养的食物，特别是富含钙、铁和维生素A的食物（见附录5）。通过食物交换（见附录6），及时准备，将营养与口味结合起来，达到膳食均衡。

谷类和薯类：包括米、面、杂粮和薯类等。米或面可用谷类或薯类部分代替，避免长期只提供一种主食。

蔬菜水果：每天至少提供3种以上的新鲜蔬菜，其中一半以上是深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜。提供适量的细菌和藻类。有条件的地区每天至少提供一种新鲜水果。尽量提供时令新鲜水果，建议午餐或零食时提供。

鱼禽肉蛋：禽肉可与畜肉互换，鱼可与虾、蟹等互换，各种蛋可互换。优先选择水产品或家禽；畜肉以瘦肉为主，肥肉较少。每周提供动物肝脏一次，每人每次20克至25克。鸡蛋可以一日三餐提供，也可以一餐提供。应考虑鱼类的安全性。刺鱼应谨慎使用。尽量选择刺少、更容易出肉的鱼。

牛奶和大豆：平均每人每天提供300克以上牛奶或等量的乳制品。牛奶和乳制品可以在一日三餐中提供，也可以在一顿饭或课间提供。乳饮料不能代替牛奶和乳制品。每天提供各种大豆或豆制品。

还需要注意的是，正餐不能用糕点、糖果或零食代替，也不应提供含糖饮料作为补充餐。

4.健康烹饪。学生膳食应采用合理的烹饪方式，以蒸、炖、焖、炒为主，尽量减少煎、炸、熏等可能产生有毒有害物质的烹饪方式。

蔬菜切前应清洗。尽量用流水冲洗，不要长时间浸泡在水中，以免水溶性维生素和矿物质过多损失。蔬菜洗后尽快加工并尽快食用，避免反复加热。

5、减少盐、油、糖。学生膳食要清淡，每人每天食用油量不超过30克；控制食盐摄入量，包括酱油等食物中的盐，每人每天提供的盐不应超过5克；人均每日添加糖摄入量不宜过高。 25克。

采取有效措施控制油、盐、糖。减少盐分和动物脂肪食品；减少需要油处理的菜肴；炖汤、炖肉时要除去浮油。少准备咸菜等高盐食物；烹调时添加咸味调味品，减少盐等调味品的用量；烹饪时尽量不要添加糖，减少高糖食物的食用。

三、管理要求

（一）餐饮单位必须建立健全食品安全管理制度，并在显着位置公示。定期开展食品安全自查，发现问题和隐患立即整改，并保存自查整改记录。

（二）餐饮单位必须严格按照《食品安全国家标准 餐饮服务卫生通用标准》（GB31654-2021）的要求，严格执行进货检验、集中就餐信息公开、食品样品留存等制度。中小学校食堂应当保留每餐加工的各类成品食品的样品。每个品种留样量应满足检验需要，且不应少于125克。应记录抽样食品的名称、留样量、留样时间。 、留样人员、销毁时间等。留存的食品样品应在专用柜台冷藏保存48小时以上。

（三）餐饮单位除正常情况下准备一周的菜谱并定期更换外，还应根据季节变化或学生的实际情况及时调整菜谱。 （学生军训、运动会、考试期间饮食注意事项见附件7）。

（四）学校应提前一周向全校师生和家长公布学生餐包菜谱（示例见附件8），并广泛征求师生和家长的意见。同时，要充分发挥相关学校领导和家长的陪餐作用，注重吸收采纳关于学生餐食营养配制的好的意见和建议，不断完善相关供应保障措施，努力提高教师、学生、家长的满意度。

（五）餐饮单位应当配备至少一名合格的专（兼职）营养指导员，指导采购、配料、加工和营养标签，制定菜谱和菜品目录，开展营养健康教育，指导食堂配餐员帮助学生明智地选择膳食。

（六）参与学生餐的从业人员每年应定期接受食品安全、营养健康知识和技能培训，不断提高科学营养餐食制作能力。厨师还应接受低盐、低油、低糖菜肴制作培训，做到正确搭配、熟练烹饪。

（七）校园内不得设立超市（食堂）等食品经营场所。

（八）供餐单位应采用大小份、半份、混合菜等适当的膳食形式，方便学生按需购买餐食。

（九）学校应在学生就餐区域显着位置张贴、放置反食物浪费标识，宣传珍惜粮食、杜绝浪费。

（十）卫生部门应当指导学校开展营养健康教育和专业培训，并对《指南》相关业务内容进行解读。教育部门要加强对学生膳食的监督管理和评价考核，指导督促学校建立健全食品安全和营养健康相关管理制度，深入开展创建营养健康学校和营养健康学校活动。食堂。卫生教育部门要充分利用全民营养周、中国学生营养日、食品安全宣传周等时间节点，组织学校广泛开展营养健康宣传活动，培养中小学生健康饮食习惯对食物不偏心或不挑剔的人。学校要认真落实《学校食品安全和营养健康管理规定》规定的各项职责，将营养健康教育和食教活动纳入学校日常教育内容，宣传贯彻《中国居民膳食指南（ 2022年）》和《中国学龄儿童膳食指南（2022年）》及本《指南》培养学生合理膳食的健康生活方式。

附：1.不同年龄段学生每日能量和营养素供给

2、不同年龄段学生每天的食物种类和数量

3、不同年龄段学生每天早餐的食物种类和数量

4. 不同年龄段学生每天午餐和晚餐的食物种类和数量

5、富含蛋白质、钙、铁和维生素A的常见食物

6. 主要食物交换清单

七、学生军训、运动会、考试期间饮食注意事项

8. 适合所有年龄段学生的每周食谱示例

相关链接：《河北省中小学生营养指南》问答